La Salmonella è una classe di enterobatteri Gram-negativi della famiglia delle Enterobacteriaceae.Nel 1880 Eberth scoprì per la prima volta la Salmonella typhi.Nel 1885, Salmon isolò la Salmonella cholera nei maiali.Nel 1988 Gartner isolò la Salmonella enteritidis da pazienti affetti da gastroenterite acuta.E nel 1900 la classe fu chiamata Salmonella.
Al momento, gli episodi di avvelenamento da Salmonella sono stati distribuiti a livello globale e l’incidenza aumenta di anno in anno.
Caratteristiche patogene
La Salmonella è un batterio Gram-negativo con bastoncino corto, dimensioni corporee (0,6 ~ 0,9) μm × (1 ~ 3) μm, entrambe le estremità arrotondate, che non forma baccelli e spore in erba.Con i flagelli, la Salmonella è mobile.
Il batterio non ha elevate esigenze nutrizionali e la coltura di isolamento utilizza spesso un mezzo di identificazione selettiva intestinale.
Nel brodo, il terreno diventa torbido e poi precipita nel terreno agar dopo 24 ore di incubazione per generare piccole colonie lisce, leggermente rialzate, rotonde, grigio-bianche traslucide.Vedere le Figure 1-1 e 1-2.
Figura 1-1 Salmonella al microscopio dopo la colorazione di Gram
Figura 2-3 Morfologia della colonia di Salmonella su terreno cromogenico
Caratteristiche epidemiologiche
La Salmonella è ampiamente diffusa in natura, i suoi ospiti sono l'uomo e gli animali come maiali, bovini, cavalli, pecore, polli, anatre, oche, ecc.
Alcune Salmonella hanno ospiti selettivi, come la Salmonella abortus nei cavalli, la Salmonella abortus nei bovini e la Salmonella abortus nelle pecore causano l'aborto rispettivamente nei cavalli, nei bovini e nelle pecore;La Salmonella typhimurium attacca solo i suini;altre Salmonelle non necessitano di ospiti intermedi e si diffondono facilmente tra animali e animali, tra animali e uomo e tra uomo e uomo attraverso vie dirette o indirette.
La principale via di trasmissione della Salmonella è il tratto digestivo e le uova, il pollame e i prodotti a base di carne sono i principali vettori della salmonellosi.
L'infezione da Salmonella nell'uomo e negli animali può essere asintomatica con i batteri o può manifestarsi come una malattia letale con sintomi clinici, che possono aggravare lo stato patologico, aumentare il tasso di morte o ridurre la produttività riproduttiva dell'animale.
La patogenicità della Salmonella dipende principalmente dal tipo di Salmonella e dalle condizioni fisiche della persona che la consuma.La Salmonella cholera è la più patogena nei suini, seguita dalla Salmonella typhimurium, e la Salmonella dell'anatra è meno patogena;i più minacciati sono i bambini, gli anziani e gli individui immunodeficienti, e anche i ceppi meno abbondanti o meno patogeni possono comunque causare intossicazioni alimentari e sintomi clinici ancora più gravi.
Pericoli
La Salmonella è il più importante patogeno zoonotico della famiglia delle Enterobacteriaceae e presenta la più alta incidenza di intossicazioni alimentari batteriche.
I Centri per il controllo e la prevenzione delle malattie hanno riferito che la Salmonella è stata responsabile di 33 degli 84 episodi di intossicazione alimentare batterica verificatisi negli Stati Uniti nel 1973, rappresentando il maggior numero di intossicazioni alimentari con 2.045 avvelenamenti.
La relazione annuale 2018 sulle tendenze e le fonti delle zoonosi, pubblicata dall’Autorità europea per la sicurezza alimentare e dal Centro europeo per la prevenzione e il controllo delle malattie, mostra che quasi 1/3 dei focolai di malattie di origine alimentare nell’UE sono causati dalla Salmonella e che la salmonellosi è la seconda più diffusa infezione gastrointestinale umana frequentemente segnalata nell'UE (91.857 casi segnalati), dopo campilobatteriosi (246.571 casi).Le intossicazioni alimentari da Salmonella rappresentano oltre il 40% delle intossicazioni alimentari batteriche in alcuni paesi.
Uno dei più grandi episodi di intossicazione alimentare da salmonella si verificò nel 1953, quando 7.717 persone furono avvelenate e 90 morirono in Svezia per aver mangiato carne di maiale contaminata da S. typhimurium.
La Salmonella è così terribile, ma nella vita quotidiana come prevenire l'infezione e diffonderla?
1.Rafforzare l'igiene alimentare e la gestione degli ingredienti.Evitare che carne, uova e latte vengano contaminati durante la conservazione.Non mangiare carne cruda, pesce e uova.Non mangiare carne di pollame malato o morto o di animali domestici.
2.Poiché mosche, scarafaggi e ratti sono intermediari per la trasmissione della Salmonella.Pertanto, dovremmo fare un buon lavoro sterminando mosche, ratti e scarafaggi per evitare che il cibo venga contaminato.
3. Cambia le cattive abitudini alimentari e di vita per migliorare il tuo sistema immunitario.
Orario di pubblicazione: 03-apr-2023